Déjeuné sur l'herbe

                                                                                                                             4 personnes

Canard

4 magrets de canard
sel, poivre, fleur de sel

Blinis

125 grs. de farine
2 oeufs
20 cl. de lait
3 c. à s. d'huile de noix
100 grs. de maïs
2 blancs d'oeufs
12 grs de beurre (pour cuisson)

Compotée de cerises

100 grs. de cerises
2 noisettes de beurre demi-sel
2 c. à s. de vinaigre balsamique

Les Magrets

Insciser le gras (en faisant une sorte de quadrillage "#") et placer les magrets au frigo.

Les Blinis

Mixer tous les ingredients sauf le maïs et les blancs d'oeufs.
Filtrer la pâte obtenue à travers un chinois.
Ajouter le mais et les blancs d'oeufs montés en neige dans la pâte au dernier moment.
Verser la pâte dans une poële anti-adhésive avec un peu de beurre en formant des ronds. Faire cuire à feu doux.

La Compotée de Cerises

Laver, equeuter et dénoyauter les cerises. Les faire sauter dans une poële avec la moitié du beurre pendant 2 minutes.
Verser ensuite le vinaigre et laisser cuire à feux doux pendant 10 minutes.
Hors du feu, ajouter le beurre.

Cuire les Magrets

Assaisonner les magrets, les faire colorer à la poële coté gras en 1er puis coté chair pendant environ 2 minutes.Terminer la

cuisson coté gras au four à 180°C pendant 7/8 minutes.
Laissé reposer coté chair hors du four 4/5 minutes.

Présentation

Emincer les magrets en lamelles et déposer sur les assietes avec la compotée et les blinis. Rajouter quelques touches de fleur de sel sur la viande.
                                                                               (Recette d'Anne-Sophie PIC)

                                                                                                                           4 personnes

Saumon

4 pavés de saumon
2 c. à s. de sel
1 bâton de citronnelle
10 grs. de gingembre frais

Mousseline

600 grs de petits pois
15 cl. de bouillon de légume
1 noisette de Wasabi
Sel, poivre, fleur de sel

Huile de cuisson

1/2 L. d'huile de pépin de raisin
1 bâton de citronnelle
10 grs. de gingembre frais

La Marinade

Assaisonner les pavés avec le sel fin et laisser reposer pendant 6 minutes. Les rincer à l'eau froide.
Mélanger l'huile d'olive avec la citronnelle et le gingembre grossièrement hachés.
Mettre les pavés dans la marinade et les laisser au moins 3h au frigo.

La Mousseline

Cuire les petits pois à l'eau bouillante salée pendant 5 minutes, puis les refroidir en les immergeant dans un mélange d'eau

froide et de glace. Ils doivent être fondants.
Les égoutter et les mixer avec le bouillon de légume bien glacé pour faire un belle purée. Mettre de coté.

Cuisson des pavés

Porter l'huile et les aromates a environ 60°C dans une casserole et y plonger les pavés côté peau pendant 8 minutes.

Finition et dressage

Réchauffer la mousseline a feux doux dans une casserole et incorporer les Wasabi. Assaisonner a votre convenance.
Servir le tout dans une assiette et déposer délicatement de la fleur de sel sur les pavés.

                                                                                 (Recette d'Anne-Sophie PIC)

Bonjour a tous,

Je tiens tout d'abord à me présenter pour entrer dans les règles, a la constitution de ce blog....

Je me prénomme Lily et habite dans la région Grenobloise.

Je suis certes, toute jeune du haut de mes 20 ans, mais j'ai déjà eu la chance d'apprendre beaucoup de choses très intéressantes!Et je m'efforcerais de vous en faire profiter du mieux que je pourrais!

Voici donc un blog plutôt consacré aux bonnes recettes faites, a faire, ou dégustées...

Alors bonne visite a vous et salivez bien....