Magrets de Canard rotis, compotée de cerises et blinis
4 personnes
Canard
4 magrets de canard
sel, poivre, fleur de sel
Blinis
125 grs. de farine
2 oeufs
20 cl. de lait
3 c. à s. d'huile de noix
100 grs. de maïs
2 blancs d'oeufs
12 grs de beurre (pour cuisson)
Compotée de cerises
100 grs. de cerises
2 noisettes de beurre demi-sel
2 c. à s. de vinaigre balsamique
Les Magrets
Insciser le gras (en faisant une sorte de quadrillage "#") et placer les magrets au frigo.
Les Blinis
Mixer tous les ingredients sauf le maïs et les blancs d'oeufs.
Filtrer la pâte obtenue à travers un chinois.
Ajouter le mais et les blancs d'oeufs montés en neige dans la pâte au dernier moment.
Verser la pâte dans une poële anti-adhésive avec un peu de beurre en formant des ronds. Faire cuire à feu doux.
La Compotée de Cerises
Laver, equeuter et dénoyauter les cerises. Les faire sauter dans une poële avec la moitié du beurre pendant 2 minutes.
Verser ensuite le vinaigre et laisser cuire à feux doux pendant 10 minutes.
Hors du feu, ajouter le beurre.
Cuire les Magrets
Assaisonner les magrets, les faire colorer à la poële coté gras en 1er puis coté chair pendant environ 2 minutes.Terminer la
cuisson coté gras au four à 180°C pendant 7/8 minutes.
Laissé reposer coté chair hors du four 4/5 minutes.
Présentation
Emincer les magrets en lamelles et déposer sur les assietes avec la compotée et les blinis. Rajouter quelques touches de fleur de sel sur la viande.
(Recette d'Anne-Sophie PIC)